??根據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年年以來，餐飲行業(yè)競爭加劇，實體市場供給飽和，消費需求不斷升級。2016年1-10月，全國餐飲收入29105億元，同比增長了10.9%，限額以上單位餐飲收入7409億元，同比增長了6%，2017年餐飲市場正出現(xiàn)井噴式發(fā)展。

??距離洋快餐品牌入駐中國已將近30年，由之前“吃洋快餐頗具優(yōu)越感”到“吃快餐不健康”，從低單價高翻臺率到高單價低翻臺率，快餐已經(jīng)讓越來越多的餐飲人看不懂了，然而實際上，快餐的變化正發(fā)生在當下。

??在市場上，中國至少有3萬億的餐飲市場，快餐業(yè)占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈現(xiàn)增長趨勢，然而2015年中國快餐品牌前五名中，中餐只有真功夫一家品牌上榜。一方面中餐市場遠沒有達到飽和，另一方面同外國快餐品牌也有不少的差距。這是中國快餐市場的“外患”。由于成本上漲，電商入侵等因素，中式快餐行業(yè)這些年陷入了停滯狀態(tài)。所以過去以標準化為代表的中式快餐時代已經(jīng)不能再適應(yīng)當下消費者需求。這是中國快餐市場的“內(nèi)憂”。

??中國傳統(tǒng)快餐存在“內(nèi)憂外患”，但同時也意味快餐市場的巨大潛力。但是如何打造個性化的快餐品牌并不容易，未來快餐行業(yè)的變革之處又在何方?

??1、精簡人員提升人效

??傳統(tǒng)快餐行業(yè)翻臺率很高，所以需要足夠的餐飲服務(wù)人員。但未來則在做人員的減法，“四無餐飲(無收銀員、廚師、采購員、服務(wù)員)”模式正在被人人湘驗證。

??通過移動端點餐、點餐機點餐、移動支付替代掉收銀員，保障資金管理安全。

??用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務(wù)員，節(jié)約人力成本。通過大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購員，方便餐飲老板節(jié)約采購成本。通過產(chǎn)品標準化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚，方便餐飲企業(yè)規(guī)模化。

??使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)大比重的人力成本壓縮到極致，重構(gòu)餐企成本，讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。

??2、品牌建設(shè)加強營銷

??相比于傳統(tǒng)快餐行業(yè)，未來快餐將使用多種營銷手段提升運營效益。通過各種卡券、紅包、積分等營銷工具，幫快餐餐館引來更多流量，提升營業(yè)額。

??此外，餐廳電商化模塊，通過優(yōu)惠預(yù)購、遠程下單、離店排隊等功能，可以使餐廳運營時間至少提前半小時，使餐廳效率提升25%~30%。

??3、規(guī)?；俣燃涌?/span>

??連鎖快餐一個難邁過的坎就是當門店增加到一定數(shù)量時，就很難推進了。難點在于人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位、門店管理難。但是這些問題借由“四無餐飲”模式，可讓快餐行業(yè)連鎖擴張輕松進行。

??4、品牌定位細分

??傳統(tǒng)意義上的快餐消費群體已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變與細分，但是餐飲老板并未深刻意識到。如今快餐行業(yè)90后成為消費主力，他們追求良好的用餐體驗，用餐中往往也融合著社交和娛樂等因素。

??這要求快餐行業(yè)進行定位的細分，比如同樣是一碗米粉，云味館細分定位文創(chuàng)風的過橋米線、越小品定位越南湯粉、大弗蘭則定位為湖南小鍋牛肉燉粉、三個辣椒定位湖南牛肉粉、俏鳳凰定位苗家牛肉粉，當然還有更多細分定位。

??5、快餐“休閑化、時尚化”

??“快捷”是傳統(tǒng)快餐的屬性，傳統(tǒng)快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但當下快餐品牌不僅需要“快捷”、還要兼具“美味”與“休閑”和“顏值”。

??“休閑”意味著在享受快餐時，并不會因為快餐“快捷”的自然屬性而消費體驗差。“顏值”意味著年輕化時尚化的氛圍體驗。這種休閑化時尚化的快餐，同樣是未來快餐品牌發(fā)展方向。

??本文轉(zhuǎn)自花萬里

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??膳易--領(lǐng)先的智能SAAS餐飲供應(yīng)鏈云平臺，膳易創(chuàng)始團隊集10余年近100家餐飲連鎖管理經(jīng)驗，專注于餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈及成本管理，總結(jié)多年餐飲連鎖供應(yīng)鏈管理及系統(tǒng)平臺建設(shè)經(jīng)驗、大數(shù)據(jù)平臺開發(fā)經(jīng)驗，公司秉承“誠信、專注、創(chuàng)新、共贏”的理念，為餐飲企業(yè)及食材供應(yīng)商提供集門店、總部、配送中心、加工廠及供應(yīng)商一體化的智能供應(yīng)鏈ERP管理系統(tǒng)及數(shù)據(jù)運維服務(wù)。

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