由于新冠疫情的影響，中國餐飲業(yè)受到重挫。近日，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2020年“新冠疫期”中國餐飲業(yè)運(yùn)行狀況與變革創(chuàng)新研究報(bào)告》，圍繞疫情下餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、戰(zhàn)“疫”概況、餐飲消費(fèi)、戰(zhàn)“疫”典型案例、行業(yè)發(fā)展趨勢等進(jìn)行分析解讀。

一季度餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)斷崖式下跌，商家面臨多重經(jīng)營困難

由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，以餐飲業(yè)為代表的人群聚集性較強(qiáng)的消費(fèi)行業(yè)需求驟減，餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，使得2020年疫情期間餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)重?fù)p失。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%。

餐飲行業(yè)收入呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面，商家的存續(xù)也面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。一方面，受疫情影響，店鋪關(guān)停，存貨大量積壓;另一方面，現(xiàn)金流以及線下業(yè)務(wù)經(jīng)營均受阻，疫情期間消費(fèi)需求被壓抑。

受疫情影響，餐飲業(yè)尤其是線下餐飲業(yè)受到?jīng)_擊巨大，商家經(jīng)營趨于艱難，部分商家迫于現(xiàn)金流壓力退出市場。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年中國餐飲商家數(shù)量呈穩(wěn)步上升的趨勢，但受到新冠疫情沖擊，商家數(shù)量下降趨勢明顯，預(yù)計(jì)2020年降至941.4萬家。

從這次疫情中可見，風(fēng)險應(yīng)對能力對于商家而言非常重要。接近六成受訪商家認(rèn)為提高風(fēng)險應(yīng)對能力是亟待解決的問題，其次是轉(zhuǎn)型升級，占比為20.3%。具體到不同規(guī)模的餐飲商家中，中小型餐飲商家對于提高風(fēng)險應(yīng)對能力的需求遠(yuǎn)高于大型餐飲商家，反映出其面臨著更大的生存壓力。而大型餐飲商家更注重轉(zhuǎn)型升級的問題，疫情影響下，傳統(tǒng)大型餐飲商家開始更加重視線上渠道的運(yùn)營，有較大的轉(zhuǎn)型升級需求。

餐飲業(yè)商家積極戰(zhàn)“疫”，線上外賣成餐企主要自救手段

面對困境，餐飲業(yè)商家積極戰(zhàn)“疫”，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，91.6%的企業(yè)通過發(fā)力外賣產(chǎn)品緩解現(xiàn)金流壓力。另外，餐飲企業(yè)還通過拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)、探索無接觸配送、無人車配送、自動售貨機(jī)等業(yè)務(wù)，為顧客提供更加便捷、安全的服務(wù)。

疫情期間，市場存量商家發(fā)展線上渠道推動外賣業(yè)務(wù)增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年中國在線外賣市場規(guī)模以36.55%的復(fù)合增速逐年增長，預(yù)計(jì)到2020年在線外賣市場規(guī)模將達(dá)到6646.2億元。

對于傳統(tǒng)商家發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，46.7%的受訪網(wǎng)民認(rèn)為可以發(fā)揮自身在品牌知名度、消費(fèi)群體方面的優(yōu)勢，同時也有近兩成的網(wǎng)民認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲商家在接觸線上外賣這一新領(lǐng)域時，受到運(yùn)營水平有限的影響，實(shí)際經(jīng)營效果難以保證。

總的來說，受訪網(wǎng)民整體上對傳統(tǒng)商家開展線上業(yè)務(wù)的舉措持肯定態(tài)度。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，傳統(tǒng)知名餐飲品牌在疫情前多以線下門店經(jīng)營為主，對線上運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)略有不足。此次疫情將啟發(fā)傳統(tǒng)知名餐飲品牌思考線上渠道的重要性，未來利用自身的品牌和口碑優(yōu)勢并推出外賣套餐和菜譜，傳統(tǒng)知名餐飲品牌能夠較好地通過線上業(yè)務(wù)創(chuàng)收。

五成網(wǎng)民堂食欲望下降，商家優(yōu)惠措施作用不明顯

疫情影響了人們的餐飲消費(fèi)方式，堂食消費(fèi)下降幅度最大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，50.0%的受訪網(wǎng)民表示對堂食消費(fèi)欲望減少，消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u、生鮮配送。

隨著疫情放緩，堂食商家開始推出優(yōu)惠措施，但效果不明顯。超七成受訪網(wǎng)民表示疫情緩和后自身堂食消費(fèi)頻率有所變動，但頻率變動方向不一。34.5%受訪網(wǎng)民的堂食消費(fèi)需求在長期積壓后得到釋放，從而增加消費(fèi)頻率;39.6%的受訪網(wǎng)民消費(fèi)欲望受疫情影響降低，消費(fèi)頻率減少;僅10.7%的網(wǎng)民表示堂食優(yōu)惠政策足以刺激消費(fèi)。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)頻率的變動方向體現(xiàn)了疫情對不同人群消費(fèi)心理的影響，部分群體的堂食消費(fèi)需求在長期積壓后得到釋放，從而增加消費(fèi)頻率;另一部分群體的消費(fèi)欲望受疫情影響降低，消費(fèi)頻率減少。因此商家相繼推出促銷措施以刺激消費(fèi)，但對提高消費(fèi)者堂食消費(fèi)頻率、提振消費(fèi)欲望作用并不明顯。

疫情將推動中小餐企洗牌，行業(yè)逐漸向精細(xì)化、線上化發(fā)展演變

疫情影響了餐飲企業(yè)的線下業(yè)務(wù)，對餐飲行業(yè)正常銷售經(jīng)營造成一定的不利影響。中小餐飲企業(yè)具有資金實(shí)力較弱、規(guī)模較小的特點(diǎn)，需要持續(xù)的現(xiàn)金流維持自身正常運(yùn)轉(zhuǎn)，線下業(yè)務(wù)的停滯增大中小企業(yè)現(xiàn)金流壓力，使得正常經(jīng)營難以為繼。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，由于對餐飲行業(yè)的消費(fèi)需求長期保持穩(wěn)定狀態(tài)，餐飲業(yè)恢復(fù)正常經(jīng)營后，將有一批新餐飲企業(yè)進(jìn)入市場，疫情將推動中小餐飲企業(yè)洗牌。

但值得注意的是，經(jīng)過本次疫情，更多企業(yè)將重視突發(fā)情況下企業(yè)的抗風(fēng)險能力，同時也使更多消費(fèi)者關(guān)注食品安全及衛(wèi)生問題。因此，疫情緩和后的存量餐飲企業(yè)以及市場新進(jìn)入者將更注重自身聲譽(yù)及食品安全保障。

此外，艾媒咨詢分析師還指出，疫情期間出現(xiàn)的半成品外賣以其方便快捷的優(yōu)勢直擊痛點(diǎn)，相比于速凍食品、套餐外賣等更能獲得消費(fèi)者的青睞，成為餐飲業(yè)精細(xì)化發(fā)展的一個表現(xiàn)。此外，線下門店經(jīng)營受阻使得一大部分餐飲商家認(rèn)識到線上渠道的重要性，未來線上化發(fā)展的步伐也將加快。

  本文轉(zhuǎn)載自百度-艾媒咨詢