南城香死里逃生：北京的餐飲企業(yè)活下來有多難

新冠疫情肆虐已有半年多,“關店潮”“倒閉潮”蜂擁而至。作為南城香的創(chuàng)始人,汪國玉董事長經(jīng)常用“九死一生”“下一個倒閉的就是南城香”,來給自己和全體員工敲響警鐘。

新冠疫情爆發(fā)以來,餐飲行業(yè)遭受打擊首當其沖。結束之日遙遙無期的疫情,不僅帶來桎梏的寒冬,更讓南城香踏上一場艱苦卓絕的長征之路。

自疫情爆發(fā)以來,南城香就一直堅持營業(yè)。從二月份巨虧到五月份開始贏利,再到六月份的北京二次疫情爆發(fā),南城香人一直在同疫情抗爭。 汪國玉在給員工的內部信中寫到:“堅持活下來,熬過了黑夜天總會亮的,開市的目的不在于減少虧損或掙錢,因為社會有需求,我們必須要勇敢地承擔責任"!

南城香堅持做社區(qū)餐飲的領導品牌。

南城香是中國快餐十強企業(yè),員工有1800多人,門店和工廠都勞動力密集,一旦出現(xiàn)情況,后果不堪設想,在疫情防控方面必須守土有責。同時作為全時段社區(qū)餐飲領導品牌,保障社區(qū)服務堅持營業(yè)、無論多難不裁員,一直鐫刻在管理層的心版上。 慶功宴上的嗩吶聲

黎明前的天空雖然還是有些黑暗,但總是能讓人看到曙光。南城香的抗疫故事,像一杯苦澀和甘甜俱全的酒,細細品來,舌尖上有百味人生。

4月30日,北京將突發(fā)衛(wèi)生公共事件一級響應調為二級響應。對于餐飲業(yè)來講,這利好的消息,像是拂面的春風,讓人期待的太久。

5月的北京,春去夏來、人心思定,在抗疫取的初步階段勝利的時候,南城香也取得了來之不易的成績。

北京初步階段疫情期間,南城香八十多家門店,一直都沒有停業(yè),5月份該公司的報表顯示開始盈利。

“這是南城香在抗疫長征中,取得的初步勝利!”,汪國玉將這次勝利,比作紅軍在長征途中的婁山關大捷。

當年紅軍開始長征時,節(jié)節(jié)敗退、處處受挫,太需要一場勝仗來鼓舞人心,婁山關大捷成為一個標志性的轉折點。

面對紅軍取得的大捷,指揮者感慨萬千,信心滿懷又居安思危,寫下有名的《憶秦娥?婁山關》。

“雄關漫道真如鐵,而今邁步從頭越!”,疫情中餐飲業(yè)經(jīng)營不易,走下去甚至活下去就很難,汪國玉用《憶秦娥?婁山關》的詩句自勉。

6月6日,北京將突發(fā)衛(wèi)生公共事件二級響應調為三級響應。天時地利人和,餐飲業(yè)回暖的春天來了。

之前雷打不動的每個月7號公司月度會議,在2020年因疫情暫停了5個月之后,在6月重新啟動。

6月7日,南城香公司總部人氣回升,會議禮堂也座無虛席,總部經(jīng)理和各店店長悉數(shù)到齊。

按照慣例,董事長汪國玉分享,對所有經(jīng)理及全體員工在抗疫期間的表現(xiàn),給予了高度的肯定和真誠的表揚,慶賀南城香取得的成績。

一場勝仗的取得,是從上到下、同心協(xié)力的結果。南城香自疫情來,凝聚的不畏艱難、迎難而上、排除萬難、從新起步的勇氣,是一筆非常寶貴的財富。

“財散人聚”“同受難更能同享福”,在南城香的財富字典里標記十分清楚。

汪國玉給全體員工都發(fā)了老板紅包,每人一百元,這對于1800多人的公司殊為不易。一方面感謝大家與南城香風雨同舟,另一方面,給每位南城香人加油打氣。

雖然疫情之路還是“雄關漫道真如鐵”,但有了“而今邁步從頭越”的信心底氣,南城香人就能再接再厲,同心大干一場,將之前幾個月的損失奪回來。

當晚的慶功宴,汪國玉像一位沖鋒的戰(zhàn)士,給與會人員吹笛打氣、吹嗩吶鼓勁兒。笛音繞耳,靜中有動,讓人坐懷不亂、成竹在胸;嗩吶響吹,像沖鋒的號角,帶來激情彭拜。南城香人傳統(tǒng)的特色節(jié)目“嗨歌、跳舞、干酒”熱火朝天的登場。

6月突破死亡線

希望的田野,渴望春風的吹拂,但倒春寒是不隨人意而消失。疫情在北京突然爆發(fā),讓所有人猝不及防,南城香經(jīng)歷了與死亡線打擦邊球的驚心動魄歷程。

6月11日,北京新發(fā)地爆發(fā)疫情的消息,像晴天霹靂,尤其在餐飲業(yè)炸開了鍋。不僅打亂了南城香6月月度會議部署的計劃,同時襲擊而來的是疫情爆發(fā)以來的殘酷的考驗。

首先南城香的名字顧名思義,因門店集中北京南城,基本在豐臺和大興兩區(qū),且公司總部離新發(fā)地僅二十公里,這是二次疫情的高風險區(qū)集中之地;再者,雖然公司食材采購之前早已實現(xiàn)產(chǎn)地對接,躲過新發(fā)地這一劫,但必要的市場調研以及人員接觸帶來的風險,一下子讓南城香處在了隨時可能噴發(fā)的火山口。

6月12日,南城香工廠開始排查去過新發(fā)地的人員,有四個人主動匯報去過新發(fā)地,兩個是路過、兩個是去做市場調研,氣氛一下子緊張起來。按照防疫要求和公司規(guī)定,立即進行了居家隔離,并找了一家機構做核酸檢測。

當13日員工的檢測陰性結果出來后,所有人如釋重負,心里懸著的石頭終于落地。

“當時我們都嚇壞了,結果出來后心里一下子踏實了”,負責工廠的朱總,覺得疫情像燃燒的火球擦身而過。

排查人員和食材篩選同步進行,工廠還對產(chǎn)地采購之外的食材進行了追蹤,嚴禁有新發(fā)地采購的食材流入。

二次疫情爆發(fā)當日,南城香所有門店恢復一級響應期間的運營管理,顧客排隊間隔一米、進店必須測溫登記、餐桌間隔一米、員工每日體溫上傳、店面張貼食材直采等。南城香以不畏艱難、直面艱難的態(tài)度,打響了二次疫情防控狙擊戰(zhàn)。

營運總監(jiān)洪登峰成立疫情檢查小組,專人每日到店檢查防控措施。同時加強防控,對達到中風險的門店,全部實行堂食出餐使用一次性餐具,從每一個細節(jié)為顧客的安全考慮。

6月14日、15日,疫情陡然升級,通報人員的地點,與南城香總部-中央廚房近在咫尺。

“在疫情地圖上看,從新發(fā)地到中央廚房,在看工廠員工居住地三間房,已經(jīng)都是高風險地區(qū),甚至來我自己所住的小區(qū),都是一片紅,好像是在圍剿南城香”,為此汪國玉夜不能寐。

“工廠只要出現(xiàn)一例就得停產(chǎn),接著就是門店因斷貨得停業(yè),再恢復已元氣大傷,難道下一個倒閉的真要是南城香嗎?”汪國玉面對的是南城香二十多年來相當危險的處境。

壯士斷腕,很需要勇氣;刮骨療毒,要痛下決心;南城香到了生死存亡的關鍵節(jié)點,不容有一個環(huán)節(jié)有閃失,哪怕付出的代價再大。

整個公司核查所有與新發(fā)地有關人員和家屬,工廠由平時的200人上班減少到80人,減少人數(shù)就是降風險。并對門店進行疫情小組巡店,辦公人員全部調整為居家辦公,整個工廠和部分門店進行全員檢測。

6月16日北京應急響應調高到二級后,南城香也相應加強了防疫要求。

三場虛驚故事

虛驚一場,在南城香里的抗疫故事里并非終結。虛驚二場、虛驚三場甚至虛驚多場的延續(xù),像跌宕起伏的情節(jié),每一次都讓人提心吊膽,感覺空氣都要凝滯一樣。

6月17日起,市疾控中心通報一家食品公司有員工出現(xiàn)癥狀,這家公司與南城香的工廠相距僅幾百米,氣氛一下子又緊張了起來。

朱宏宇總監(jiān)迅速讓工廠防疫管理小組啟動應急預案,排查所有與之有接觸的人員和家屬,同時啟動“零接觸配送”,即配送人員與門店無接觸、與庫房不接觸,把風險降到更低。

“全員核酸檢測”“零接觸配送”“供貨商和食材檢測”,三道把關,筑起南城香工廠防疫的安全屏障。

20日,區(qū)級干部以及市食品和藥品監(jiān)督管理局和市場監(jiān)督管理局前來視察,對工廠的防疫消毒要求、食材排查、登記管理等逐一檢查,對南城香嚴格到位的防控措施非常認可。

一波未平一波又起,一波三折的驚心動魄,在南城香的抗疫故事里扣人心弦。

6月23日,北京第130場新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會介紹,6月21日有一名外賣平臺小哥確診。而該小哥6月18日11-13時到過南城香方莊店,并于6月19日配送過南城香(成壽寺店)的外賣訂單。