2020餐飲重大轉(zhuǎn)折年，以后的餐館老板會是一個門檻比較高的職業(yè)

導(dǎo)讀

2020年是餐飲行業(yè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，以后的餐飲不再像以前抓住風(fēng)口就能夠賺的盆滿缽滿，這樣的時代一去不復(fù)返。

01
2020以前的“蠻荒時代”很多開店的餐飲朋友或許并未意識到，2020年這個特殊的年份已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的重大轉(zhuǎn)折年。以后開店再也不會像2020年之前那樣輕松，甚至很多餐飲店不靠口味，依靠網(wǎng)紅裝修，以后的風(fēng)口就能夠?qū)崿F(xiàn)財富夢想。
但是在2020年以后這一切都會隨之改變，以前的那套運(yùn)作方法在未來或許行不通了。2020年之前，我們開一家餐飲店，更多的是依靠運(yùn)氣，為什么這么說？一、依靠當(dāng)時的風(fēng)口運(yùn)氣比如，在2015年，外賣瞬間火爆大江南北，很多餐飲人看到了機(jī)遇，租個小倉庫，甚至有人直接在家里就開干，這些沒有線下門店的外賣，只需要支付廚師工資，有的人甚至自己就是廚師，不需要支付高昂的房租，前期平臺還沒抽點(diǎn)，還會給商家補(bǔ)貼，早入局外賣平臺的餐飲人賺得盆滿缽滿。二、依靠網(wǎng)絡(luò)運(yùn)氣2020年之前各行各業(yè)人士跨界干餐飲成為一股風(fēng)潮，不管是明星還是公司高層還是普通的社會青年，紛紛擠入餐飲業(yè)。為了吸引眼球，跨界人士利用審核機(jī)制還未成熟的互聯(lián)網(wǎng)，制造熱點(diǎn)，宣傳造勢，比如黃太吉，《美女老板開奔馳送肉夾饃》、某某研究生做油條等等類似的調(diào)性，利用當(dāng)初互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容的稀缺，制造爭議性的話題，門店還未開業(yè)就形成了巨大的曝光。門店開業(yè)當(dāng)天在邀請很多托前去排隊(duì)，然后制造門店火爆的照片發(fā)布到互聯(lián)網(wǎng)，形成二次宣傳，勾起消費(fèi)們的購買欲望。三，依靠故事風(fēng)口幾年前的人們對互聯(lián)網(wǎng)上面的信息是非常堅(jiān)信的，大家都認(rèn)為只有實(shí)際發(fā)生的事情才會在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳，但是如今的人們，對互聯(lián)網(wǎng)的信息基本上都是不相信的。很多年前餐飲企業(yè)正是依靠信息的不對等，網(wǎng)絡(luò)信息故事的缺乏性，利用故事風(fēng)口，獲取大量網(wǎng)絡(luò)資源，實(shí)現(xiàn)品牌的知名度，從而促進(jìn)門店生意的火爆。比如5年前，有個餐飲品牌趕上了微信公眾號的紅利，發(fā)布了一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章，文章發(fā)布不到24小時，閱讀量破百萬，這篇文章讓一家叫做“西少爺肉夾饃”的餐飲店迅速為大眾所知。通過這篇文章，這家小餐飲店獲得了500萬天使融資，一家不到60平米的小店，融資了500萬，這在如今看來都是不可思議。類似的神奇操作還有很多，比如《我北大碩士畢業(yè)為何賣米粉》的蠻霸米粉店，也是因?yàn)槌壞軌蛑v故事，門店還未開業(yè)便獲得了600萬的天使投資，一年內(nèi)就連獲險峰長青、真格基金的投資，融資5次近億元。在2020年以后，沒有哪個投資人會因?yàn)槟愕囊黄恼?，你的一個故事，就無頭無腦的給你投資幾百萬，這些傳播紅利早已消失不在。人們對那些故事早就產(chǎn)生了免疫，再感人的故事，大家都會發(fā)出疑問，到底是不是真的？如果你的故事“操作不當(dāng)”，甚至還會“搬起石頭砸自己的腳”。2020年之前的這些“運(yùn)氣”紅利，在未來都不存在，以前的餐飲業(yè)可以說是蠻荒時代，會講故事，會宣傳，口味不好吃，但依然有顧客捧場；但是2020年以后的餐飲業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了“精耕細(xì)作”的農(nóng)業(yè)時代，只有依靠辛苦勤勞才能獲得成功。

02

2020年以后的“勤懇時代”

一、地域性美食
2020年餐飲轉(zhuǎn)折年，以后的餐飲店不再是以前的“蠻荒時代”，講個好故事就能夠賺得盤滿缽滿的時代已經(jīng)過去了。
區(qū)域性餐飲美食在未來是餐飲發(fā)展重要的一個分支和風(fēng)口，近些年我們也發(fā)現(xiàn)很多區(qū)域性的餐飲品牌獲得了快速的發(fā)展，比如說在安徽市場的老鄉(xiāng)雞，2020年3月份老鄉(xiāng)雞的“土味發(fā)布會”火爆了網(wǎng)絡(luò)。在重慶市場已經(jīng)做了20年的鄉(xiāng)村基，在上海經(jīng)營了25年生煎的小楊生煎，堅(jiān)守山東濟(jì)南26年的超意興，這些區(qū)域美食品牌一直在區(qū)域內(nèi)發(fā)展得很好。這也是未來餐飲行業(yè)的一個重要領(lǐng)域，我們以后做餐飲，更主要的是能夠把當(dāng)?shù)靥厣朗匙龀鰜恚?020年以前的餐飲靠的是故事，靠的是運(yùn)氣風(fēng)口；今后的餐飲靠的是實(shí)打?qū)嵉目谖叮谶@個詞在以后會越來越重要。

二、管理能力
2020年之前火爆的那些網(wǎng)紅餐飲，西少爺肉夾饃，黃太吉煎餅，蠻霸米粉店、雕爺牛腩等，到2020年的現(xiàn)在還剩下多少餐飲店？
早就被消費(fèi)者無情地拋棄了，沒有管理能力，沒有扎實(shí)的餐飲內(nèi)功，想要經(jīng)營好一家餐飲店超過5年非常艱難。好吃是未來餐飲行業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員好也是基本標(biāo)準(zhǔn)，菜品出品穩(wěn)定更是基本標(biāo)準(zhǔn)，但是很多餐飲企業(yè)很難做到這些。就拿廚房菜品出品來說，很多餐飲店高峰期需要1個小時才能上齊所有菜品，有的餐飲店還存在漏單的情況，這就是餐飲店的管理水平不行，不管是后廚的出菜管理，還是前廳的服務(wù)管理，都在影響著餐廳在顧客消費(fèi)者心中的形象，決定顧客下次是否會來消費(fèi)的決定性因素。

三、創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力
2020年以后的餐飲業(yè)，更加注重創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)能力。“私域流量”這個詞在2020年很火爆，特別是疫情期間遭受打擊的餐飲業(yè)，這個時候才發(fā)現(xiàn)原來“私域流量”對餐飲店而言也很重要。
“私域流量”這個詞聽起來很高端，其實(shí)在餐飲行業(yè)中早就有了，那便是口碑顧客管理。比如說海底撈不管去哪個陌生的城市開店，只要新店一開張，消費(fèi)者就在門口排起了長隊(duì)，海底撈不需要打廣告，只要門頭出現(xiàn)海底撈三個字就可以，這就是所謂的“私域流量”。其實(shí)就是口碑，你走到哪里，消費(fèi)者聽說了你，都愿意相信你。學(xué)習(xí)能力也變得更加重要，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博、抖音等各種新軟件的出現(xiàn)，我們餐飲業(yè)的表現(xiàn)形式其實(shí)也在發(fā)生改變。以前是“酒香不怕巷子深”，2020年后的餐飲業(yè)“酒香也怕巷子深”，隨著餐飲店競爭的加劇，隨著各類信息資訊的泛濫，我們餐飲業(yè)更應(yīng)該跟上流行趨勢，貼緊消費(fèi)者群體，以互聯(lián)網(wǎng)的方式與消費(fèi)者建立更層次的連接，只有這樣你的餐飲門店才能跟上時代的發(fā)展，不被淘汰。餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了幾千年的沉淀，適合時代的發(fā)展是餐飲行業(yè)千年來不變的邏輯，這個古老的行業(yè)，不懼怕互聯(lián)網(wǎng)，但也不會排斥互聯(lián)網(wǎng)。2020年以后，餐飲老板將會變成一個門檻比較高的職業(yè)，沒有七成準(zhǔn)備不要冒險進(jìn)入。